Chef de Partie adalah: Pengertian, Tugas, hingga Gajinya

Posted on

Chef De Partie adalah profesi seseorang yang bertugas di hotel atau restoran dengan mengawasi sebagai tugas utamanya. Tugas Chef De Partie lain, adalah melakukan koordinasi, dan membuat permintaan barang (food request).

Gaji Chef de Party cukup banyak dengan posisi yang lebih unggul dari wakilnya, yaitu Demi Chef. Tingkatan chef dan gajinya saling berhubungan, karena tugas yang diemban juga berbeda. Setidaknya, dengan tingkatan level chef membuat masyarakat paham akan tugas per chef.

Berikut adalah penjelasan mengenai CDP, diantaranya:

Pengertian Chef De Partie (CDP)

Chef de Partie atau istilah mudahnya CDP, adalah seseorang yang bekerja di restoran atau hotel dengan mengemban tugas sebagai pengawas, mulai dari kegiatan seksi (sie), koordinasi sekaligus pembagian tugas kepada staf terkait, membuat permintaan barang, dan mengawasi kegiatan produksi.

Chef de Partie adalah salah satu profesi chef diatas Demi Chef, sehingga tugas yang diemban juga berbeda dan cukup berat. Jadi bisa dibilang, Demi Chef adalah wakil dari CDP. Chef de Partie pada akhirnya juga melakukan pengawasan kerja setiap section.

Tugas dan Tanggung Jawab CDP

Berikut adalah tugas Chef de Partie, yang diklasifikasikan dalam beberapa bagian, diantaranya:

1. Tugas dan Tanggung Jawab CDP secara Umum:

  1. Membagi tugas harian bagi staf yang dinaunginya
  2. Melakukan pengawasan operasional dapur di setiap shift
  3. Melakukan pengawasan terhadap kerja setiap section.
  4. Membantu menyelesaikan persoalan yang ada saat proses operasional
  5. Memberikan briefing kerja setiap harinya

Untuk tanggung jawabnya, bisa dilihat di list berikut ini:

  1. Bertanggung jawab dalam menciptakan disiplin kerja bagi staf yang dinaunginya
  2. Bertanggung jawab dalam kelancaran kerja setiap sesi

2. Tugas dan Tanggung Jawab CDP di Hotel:

  1. Poissonnier, (fish chef) bertanggung jawab dalam menyiapkan hidangan jenis ikan, mulai dari proses pemotongan hingga memilih dan menyiapkan saus yang pas.
  2. Rotisseur (roast chef) bertanggung jawab di bagian makanan “roast” seperti daging dan saus.
  3. Grillardin (grill chef) bertanggung jawab akan makanan yang di “grill”.
  4. Friturier (fry chef) bertanggung jawab akan makanan yang digoreng.
  5. Saucier,(saute chef) bertanggung jawab akan semua jenis makanan yang ada di saus.
  6. Garde manger (pantry chef) bertanggung jawab dalam mempersiapkan hidangan dingin, salad, hidangan pembuka yang dingin (cold appetizer), dan lain-lain.
  7. Entremetier (vegetable chef) bertanggung jawab dalam menyediakan hidangan pembuka yang panas (hot appetizer), membuat pasta, sup, dan lain-lain.
  8. Tournant (roundsman) bertugas dalam membantu setiap tempat atau chef yang membutuhkannya.
  9. Boucher (butcher) bertanggung jawab dalam urusan daging atau unggas.
  10. Patissier (pastry chef) bertanggung jawab dalam membuat dessert atau hidangan penutup seperti kue, tart, pudding dan muffin.

3. Tugas dan Tanggung Jawab CDP di Restoran:

  1. Bertanggung jawab atas staf dapur.
  2. Mengawasi dan meminimalisir bahan baku yang tidak terpakai (waste).
  3. Bertanggung jawab atas semua aktivitas di dapur.
  4. Melakukan briefing harian pada staf atau koki lainnya.
  5. Melakukan kontrol secara konsisten akan kualitas dan hasil makanan.
  6. Melakukan supervisi berkala terhadap aktivitas dapur.
  7. Bertanggung jawab akan ketersediaan bahan baku, termasuk belanja ke pasar.
  8. Mampu memberikan training dan koordinasi bagi staf dapur lain.
Baca juga :   Stress saat bekerja? Lakukanlah hal berikut !!

Perbedaan Tugas Chef de Partie dengan Demi Chef

Perbedaan tugas antara dua jenis chef ini signifikan, khususnya di bagian cold kitchen. Chef de Partie lebih bertanggung jawab pada semua aktivitas dapur, sedangkan Demi Chef lebih ke tanggung jawab secara spesifik, yaitu mengenai menu makanan.

Kemampuan yang harus dimiliki seorang Chef de Partie adalah mampu bekerja dalam tekanan, bisa melakukan komunikasi dengan baik, ada jiwa kepemimpinan, memiliki manajemen waktu dan interpersonal yang baik.

Pengetahuan akan Koki (Chef de Partie)

Pengetahuan yang dimiliki seorang koki (CDP) bermacam-macam, tergantung spesialisasi yang diemban. Misal pengetahuan akan menyiapkan makanan yang matang dan mentah, tahu cara pemotongan ternak berdasakan jenis hewannya, beserta teknik membersihkan bahan-bahan makanan.

Leave a Reply